emmaus.hatenablog.jp

“だれ一人自分のためにだけ生きている人はいない”

料理

えんどう豆のさやを剥きながら

梅雨にしては晴れ間が続いている。友人らと音楽の話しをしていた。どういう話の流れだっただろうか、「人生の最後に聴きたい曲は何か」という話題に行き着いた。人生の最後という言葉が日常を超えたフレームとして際立っていたが、居合わせたものはそれぞれ…

柚子大根

太く真っ白な大根がスーパーに並んでいた。その瑞々しさは糖をたっぷり含んだ甘さのある冬の大根そのもの。柚子がまだ冷凍庫にたくさんあるのを思い出し、これだと、柚子大根をつくることにした。 大根 人参 柚子 昆布 唐辛子 砂糖 塩 酢 材料の量はそれなり…

寒い日はあったかタソミで行こう

今日のような寒い日に打って付けのホットドリンク。ヒートテックなんて要らない。 タソミとは、我が家のみ通じる略語、温かいスペシャルターメリック豆乳のこと。 小さじ1杯のターメリック・パウダー 小さじ1杯の摩り下ろし生姜 豆乳180cc をカップに入れ電…

わくわくレシピ クロス変換・冬のカレー編

大胆でていねいなカレーメソッド 春夏秋冬、季節ごとのカレーがある。冬は刺激のないほんわかからだが温まるスープいっぱいの里芋の野菜いっぱいのカレー。 季節は違えど、やはりカレーの基本はスパイスが決め手だ。 ここで、言葉をクロスに変換してみる。 …

白菜ロース鍋

鍋の季節だ。陶芸ではない。鍋を囲むというと湯気立つ鍋料理のこと。我が国では「鍋」だけで通じるからおそれいる。言葉を省略するのが日本語といえど、これには外国の友達は目を白黒する。フライパンの季節というのはない。それほどわれわれの食生活に鍋(…

鱈の西京漬け(焼き)

わが日本の食文化には「漬けもの」という古くからの習慣があるが、この西京漬けは食材保存ではなく食材の旨味を活かす料理を前提にした味噌漬けで、塩分は5%以下というのが特徴である。 先日食した鱈などの西京漬けが殊の外おいしかったので、味噌床をつくっ…

味噌床

知り合いから魚の西京漬けをいただいた。鱈に鮭に鯛etc.。おいしかった。だったらつくってみようと味噌床を作った。なんてことはない、白味噌に味醂を加えるだけ。漬けの材料は鱈。 この結果は三日後。報告します。乞うご期待! #misodoko

星よりご飯

#mukagorice スーパーなどではなかなか手にすることのない零余子(むかご)を近くの農家から分けてもらったので早速「零余子ご飯」と相成った。むかごは薯のつるにつく小さな肉芽で、ホクホクとした素朴な味がいい。 この零余子は季語では秋で蕪村のものに …

五目豆の昆布煮

#soybean #boiledbeans 料理屋には入店して来客と帳場が通じたことのあいさつとして「お通し*1」という小鉢料理が出される。店によってお通しを代金にするところもあるので、注文もしてないし料金をとられるからと最近では返す客もいるそうだ。まあ、わかる…

菜の花のおひたし

先週、海を見たくて木下さん(http://www.kinoshitake.org/)の案内で逗子〜鎌倉に行った。サブ目的は、インドカレーspice tree、小満ちとんかつ、もやい工藝(http://moyaikogei.jp/)。逗子の海岸を眺めてCINEMA AMIGO(http://cinema-amigo.com/access.html)に…

フェンネル・カレー

高校の時、初めてつくったカリー。ばーちゃん師匠直伝の奥義、仁丹カリー。体力がない時に胃や腸が弱って時、ウイキョウという薬剤を主成分とする仁丹をすりつぶして蜂カレー粉に加えるものだった。むろん唐辛子や胡椒は使わない。その薬剤のカリーから料理…

みかんジャム2

好きに理由があるはずもない。酒はほどほどだが甘いものには目がない。もっとSJCM(SJCメンバー)に喜んでもらおう(甘さで釣ろうなんて思ってもいない:-))とジャムづくりに精を出している。 前に作ったみかんマーマレードは『てり』がなくとろみがないから…

みかんジャムジャム・マーマレード

佐上さん(http://d.hatena.ne.jp/rairakku6/20081107#1226056642)が、ミカンジャムを作られたので、ボクはみかんマーマレードを早速作ってみた。というのも実は知り合いからノーワックスの愛媛みかんをたくさんいただいたので、皮のペクチンがとろみを出す…

南瓜のあったかポタージュ・Déjà vu

まだ外は暑いので冷たいものも良いけど、でも温かいものをたっぷり作りたいと思った。やはり酸味と甘さのコントラストがほしくてトマトを入れてみた。ミルクも少し多めに、それにバジルも。味見した、いける。 あの時も考えたが冷製にしたのだった。http://d…

真夜中に・・・そしてマーマレード

休日前の夜は特別な事をしている訳でもないが夜更かしをすることがたまにある。たぶんゆっくりとした時間の過ごし方が心地よいのだろう。読みかけの物語り本も面白いがあきてしまった。窓を開けると昼から絶え間なく降り続いていた雨も止んでいる。家人も寝…

父とぬか漬け

父が亡くなって暫くしてから「ぬか床」を作り始めた。捏ねに捏ねて八年が経つ。なぜ「ぬか床」でなければならなかったのか、今でも分からない。とても美味しいぬか漬けが出来るようになった。それにしても父は漬け物が嫌いだったなと、ふと思ってにんまりす…

りんごジャム作り第二弾

今回はりんごを大きめに切って砂糖を抑えめにして果実の風味を活かすようにしてみた。ゼリー状のようなジャムぽさはないけどすごく気に入っている。id:rairakku6さん、サンキュ!

りんごジャム

id:rairakku6さんの2008-01-18 - rairakku6の日記を参考にりんごジャム作りに初挑戦。 レモン汁を多めにしてみた。おいしいです。家人曰く「いんでないの、またこれからもよろしく」とのことです。今度作るときはもう少しりんごを薄く幅広に切ってみよう。今…

アマデウス・アップル・カレー

待ち望む日々の間に仕事から帰るや、何だか体力に余裕があったのか(何故か今も分からない)家人の予定の献立とは全然関係なく、台所に立って突然カレーの下ごしらえをしたくなった。 それでグルダのモーツアルトのK330をかけてビールをグビグビやりながら、ク…

きんぴら作りました。

ごぼうのキンピラです。作りました。いつもの気分転換。少し味が濃くなりました。胡麻はかなり多めに入れました。で見栄っぽくこの写真の為にわざわざ印判の皿を棚の奥から取り出しパチリ。カジンが問うに『どうしました?』。『記念に』『何の?』『んまあ…

ぬか床の按排

世に「夏目家(夏目漱石)伝来のぬか床」ってのがあるらしい。他人の家のぬか床はさておき、実は我が家のぬか床が傷んでしまって、困っていた。長年楽しんでる者には、いやはやかなりショックの非常事態だった。昨日あたりにやっと元通りに回復してほっとし…

南瓜

立秋も過ぎて夏の暑さも下火かも知れないがどうだろうか?うちの近くは農家がいっぱいだから、今の旬は、茄子にトマトに胡瓜、枝豆、トウモロコシ。それにやっぱり、カボチャなどの夏の野菜が手に入る。それでこの暑い時には、冷たいポタージュだと思って、…