鱈の西京漬け（焼き）
わが日本の食文化には「漬けもの」という古くからの習慣があるが、この西京漬けは食材保存ではなく食材の旨味を活かす料理を前提にした味噌漬けで、塩分は5%以下というのが特徴である。
先日食した鱈などの西京漬けが殊の外おいしかったので、味噌床をつくって真鱈を二昼夜寝かせて今日の夕飯に焼いてみた。
結果は、手前味噌？にはなるが^_^、
恰度いい塩梅に鱈に上品な白味噌だれが沁み渡り、ほのかな香りにさわやかに身が引き締まりかつ柔らかい舌触りだった。
初めての西京漬け（焼き）は成功。
料理はいつも私どもの心身を整えてくれる。:-)
#japanesefood #fish #tara #saikyouyaki
さらに蒸し零余子もシンプルにホクホク。言葉がない。
